DIZIONARIO CULINARIO SARDO-ITALIANO<br>
Agriturismo in Sardegna<br> 
Sabori Antigu<br> 
di Piero Piras<br> 
www.agriturismosaboriantigu.it<br>
info@agriturismosaboriantigu.it<br><br>


 

PRONUNCIA del sardo campidanese:<br>
x = come j francese<br>
n intervocalica = generalmente non si pronuncia e la vocale precedente è nasale<br><br>

<hr>

<b>A</b><br>
ALLU: aglio<br>
ANADI: anatra<br>
ANCIOVA: acciuga, alice<br>
ANGIULOTTUS: agnolotti, ravioli<br>
ANGUIDDA: anguilla<br>
ARENADA: melagrana<br>
ARROSTIU: cotto arrosto<br>
AXEDU: aceto<br>
AXINA: uva <br>
<hr>

<b>B</b>
BACCAGLIARI: baccalà<br>
BAGNA: intingolo, sugo<br>
BINGIA: vigna<br>
BINNENNA: vendemmia<br>
BINU: vino<br>
BIRDURA: verdura<br>
BUTIRU: burro <br>
<hr>

<b>C</b>
CABONISCU: pollastro<br>
CALLAU: latte quagliato<br>
CANCIOFFA: carciofo<br>
CARDAXU: caldaia<br>
CARRADA: botte<br>
CASSOLA: umido, stufato<br>
CASTANGIA: castagna<br>
CASU: formaggio<br>
CAULI: cavolo<br>
CAVURU: granchio di mare<br>
CEREXIA: ciliegia<br>
CIBUDDA: cipolla<br>
COIRI: cuocere<br>
CONILLU: coniglio<br>
CRABITTU: capretto<br>
CUBA - CUBEDDA: botte, tino<br>
CULURGIONI: ravioli, tortelli<br>
CULLERA: cucchiaio <br>


<hr>

<b>D</b><br>
DATTIRI: dattero<br>
DAVANTALI: grembiule usato in cucina<br>
DENTIXI: dentice<br>
DULCI: dolce <br>

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<b>E</b>
EDA: bietola<br>
ERBAJU: venditore di verdure <br>

<hr>

<b>F</b>
FA: fava<br>
FASOLU: fagiolo<br>
FENUGU: finocchio<br>
FIGAU: fegato<br>
FIGU: fico<br>
FREGULA: semola<br>
FRISCIURA: coratella<br>
FURCHITTA: forchetta <br>


<hr>

<b>G</b><br>
GINTILLA: lenticchia<br>
GORTEDDU: coltello <br>

<hr>
<b>I</b>
IMPANADA: pasticcio con ripieno<br>
INCASAI: cospargere di formaggio<br>
INFORRAI: infornare<br>
ISCABECE: in salsa, marinato<br>
ISCHISCIONERA: tegame <br>


<hr>

<b>L</b><br>
LADA: focaccia<br>
LARDAI: lardellare<br>
LAU: alloro<br>
LISSU: lesso <br>


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<b>M</b><br>
MACCARONADA: gran piatto di maccheroni<br>
MAIRANA: maggiorana<br>
MARIGOSU: amaro<br>
MELATIDONGIA: mela cotogna<br>
MENDULA: mandorla<br>
MERCAU: mercato<br>
MUSTELA: filetto del porco, arista <br>

<hr>

<b>N</b><br>
NUXEDDA: nocciola<br> 
NUXI: noce <br>

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<b>O</b><br>
OLIA: oliva<br>
OLLANU: tuorlo d'uovo<br>
OLLU: olio<br>
OU: uovo <br>

<hr>

<b>P</b><br>
PABASSINU: pangiallo<br>
PAGELLU: fragolino<br>
PANI: pane<br>
PAPPAI: mangiare<br>
PAPPADORI: mangione<br>
PASTA LADA: pasta sfoglia<br>
PASTA VIOLADA: pasta frolla<br>
PERDUSEMINI: prezzemolo<br>
PIBIRI: pepe<br>
PIBIONI: acino<br>
PINGIADA: pentola<br>
PIRA: pera<br>
PIRICOCCU: albicocca<br>
PISCA: pesca<br>
PISCI: pesce<br>
PISTOCCU: biscotto<br>
PISURCI: pisello<br>
PIZZICORRU: orliccio di pane<br>
PIZZIOSU: piccante<br>
PODDINI: crusca<br>
PORCEDDU: maialino<br>
PRANGIU: pranzo<br>
PRUPPU: polpo<br>
PUDDA: gallina <br>

<hr>


<b>R</b><br>
ROMANINU: rosmarino<br>
RESCOTTU: ricotta <br>

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<b>S</b><br>
SABA: sapa, vino cotto<br>
SACCAJU: agnellino da latte<br>
SALAMURRA: salamoia<br>
SALIU: salato<br>
SARTANIA: padella<br>
SARTIZZU: salsiccia<br>
SCIVU: madia<br>
SINDRIA: cocomero<br>
SIRBONI: cinghiale<br>
SIZZICORRU: lumaca<br>
SUPPA: zuppa <br>


<hr>

<b>T</b><br>
TAFFERANU: zafferano<br>
TAMATA: pomodoro<br>
TRATTACASU: grattugia<br>
TRATTALIA: frattaglie<br>
TRIGU: grano<br>
TUNINA: tonno<br>
TURTERA: teglia <br>

<hr>

<b>U</b><br>
UA: uva<br>
UMPEROLLU: recipiente per l'olio<br>
USCRAI: abbrustolire <br>

<hr>